Essig ist ein altes, gutes Konservierungsmittel, aber auch ein gutes Auszugsmittel. Ob süßlich, würzig, herb, aromatisch, blümerant oder harzig – Essige sind hervorragende Geschmacksträger und im Dressing verwendet ergeben sich ganz neue Kreationen. Essig kann man auch gut selber ansetzen um hochwerrtigen "lebendigen" Essig zu haben.
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