Anthocyane

Von Rot über Violett bis Blau ist das Farbspektrum, das Anthocyane erzeugen. Sie zählen zu den Flavonoiden. Mit ihrer Farbe locken sie Insekten an. Meist ist die Oberfläche dunkler als das Innere. Schwer sichtbar ist das bei der Kornblume, aber schon bei der Heidelbeere sieht man die blaue Schale und das helle Fleisch. Dieser Aufbau dient zur Wärmegewinnung. Sie sind in Wasser und in Fetten löslich.